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〈陶芸ブログ〉 薪窯火鳥

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2007年 11月 24日

水餃子

中国引き揚げ者の水餃子
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餃子あん(4~5人前)
白菜 (約1㎏) さっと茹でて細かく刻み、絞って水気をきる。

豚ひき肉     400g
ネギ        1本
おろし生姜    たっぷり
胡麻油      適宜
しょうゆ      適宜
塩,こしょう    適宜

ガラスープ少々。
八角を煮出し、風味づけに加える。

これらを混ぜ合わせ、よーく練る。
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餃子皮(100枚)
薄力粉    400g
強力粉    200g
塩       少々
水       300cc
うどんの要領で、まとめてラップ、30分間ねかして、よくこねる。また、1~2時間ねかして
切り分けて、径2cmの棒状に伸ばす。
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幅1.5cmに切り、手のひらで丸く押しつぶす。
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まわしながら麺棒で伸ばす。中心はやや厚め。
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あんを中心に入れて包む。(水はつけなくてもよい)
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和紙に打ち粉をふり、くっつかないようにならべる。
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たっぷりの熱湯にいれて、吹き上がったら、2度ほど差し水をする。
やわらかジューシー、つけだれは酢醤油にラー油。

# by hatori-tougei | 2007-11-24 23:44 | たべもの | Trackback | Comments(2)
2007年 11月 17日

お好み焼き

コダワリのこだわらないお好み焼き

3枚分
薄力粉(ドルチェ)   1カップ
長いも(やまいも)   5cm (すりおろす)
玉子           3個
水             1カップ
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かきまぜる
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キャベツ         小1/2 (5ミリ幅にきざむ)
イカ            1ぱい (皮に包丁をいれる)
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よく混ぜ合わせる
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フライパンを熱し、マヨネーズを入れる  大さじ2
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中火で焼く
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反して、中濃ソースをかける。
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ヘラでいただくのが岡山流
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フカフカです。

# by hatori-tougei | 2007-11-17 22:45 | たべもの | Trackback | Comments(0)
2007年 11月 16日

糠漬(ハヤトうり)

ハヤトうり
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笠間の大久保さん、お元気ですか?
窖窯のお手伝いの時、初めていただいたのが懐かしい。
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# by hatori-tougei | 2007-11-16 00:26 | たべもの | Trackback | Comments(2)
2007年 10月 28日

手打ち うどん

素うどんがおいしい。
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江別製粉(ドルチェ)1kgと水450ccに塩50gを溶かした塩水で水回し。(適宜)
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まとめて、ラップ、2,3時間置く。(粗練)
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2枚のゴミ袋で生地を挟んで足ふみ。(長く伸ばす)
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まるめて、踏み、のばす。(5,6回)
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まるめてへそだし、ラップして5,6時間。(菊練)
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2枚のゴミ袋で生地を挟んで足ふみ。(円く伸ばす)
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のし棒に巻き、四角に伸ばす。(4方向を2回)
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のし棒で、3㎜厚になるよう均一に伸ばす。
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のし棒に巻き取り、折りたたむ。(打ち粉はたっぷり)
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3㎜幅に押し切る。(打ち付けてよく解す)
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10人前のできあがり。(ラップして冷凍庫)
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# by hatori-tougei | 2007-10-28 00:13 | たべもの | Trackback | Comments(2)
2007年 10月 25日

薪窯2回目 窯出し作品(2)

白萩 ぐい呑み 径75 高55 重150
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萩 茶碗 径155 高95 重401 
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萩 茶碗 径155 高95 重390
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萩 茶碗 径155 高95 重355
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萩 湯呑 径75 高83 重382
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萩 煎茶茶碗  径65 高65 重113
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# by hatori-tougei | 2007-10-25 00:35 | Trackback | Comments(4)