2007年 11月 24日
中国引き揚げ者の水餃子 餃子あん(4~5人前) 白菜 (約1㎏) さっと茹でて細かく刻み、絞って水気をきる。 豚ひき肉 400g ネギ 1本 おろし生姜 たっぷり 胡麻油 適宜 しょうゆ 適宜 塩,こしょう 適宜 ガラスープ少々。 八角を煮出し、風味づけに加える。 これらを混ぜ合わせ、よーく練る。 餃子皮(100枚) 薄力粉 400g 強力粉 200g 塩 少々 水 300cc うどんの要領で、まとめてラップ、30分間ねかして、よくこねる。また、1~2時間ねかして 切り分けて、径2cmの棒状に伸ばす。 幅1.5cmに切り、手のひらで丸く押しつぶす。 まわしながら麺棒で伸ばす。中心はやや厚め。 あんを中心に入れて包む。(水はつけなくてもよい) 和紙に打ち粉をふり、くっつかないようにならべる。 たっぷりの熱湯にいれて、吹き上がったら、2度ほど差し水をする。 やわらかジューシー、つけだれは酢醤油にラー油。 #
by hatori-tougei
| 2007-11-24 23:44
| たべもの
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2007年 11月 17日
コダワリのこだわらないお好み焼き 3枚分 薄力粉(ドルチェ) 1カップ 長いも(やまいも) 5cm (すりおろす) 玉子 3個 水 1カップ かきまぜる キャベツ 小1/2 (5ミリ幅にきざむ) イカ 1ぱい (皮に包丁をいれる) よく混ぜ合わせる フライパンを熱し、マヨネーズを入れる 大さじ2 中火で焼く 反して、中濃ソースをかける。 ヘラでいただくのが岡山流 フカフカです。 #
by hatori-tougei
| 2007-11-17 22:45
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2007年 11月 16日
2007年 10月 28日
素うどんがおいしい。 江別製粉(ドルチェ)1kgと水450ccに塩50gを溶かした塩水で水回し。(適宜) まとめて、ラップ、2,3時間置く。(粗練) 2枚のゴミ袋で生地を挟んで足ふみ。(長く伸ばす) まるめて、踏み、のばす。(5,6回) まるめてへそだし、ラップして5,6時間。(菊練) 2枚のゴミ袋で生地を挟んで足ふみ。(円く伸ばす) のし棒に巻き、四角に伸ばす。(4方向を2回) のし棒で、3㎜厚になるよう均一に伸ばす。 のし棒に巻き取り、折りたたむ。(打ち粉はたっぷり) 3㎜幅に押し切る。(打ち付けてよく解す) 10人前のできあがり。(ラップして冷凍庫) #
by hatori-tougei
| 2007-10-28 00:13
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2007年 10月 25日
白萩 ぐい呑み 径75 高55 重150 萩 茶碗 径155 高95 重401 萩 茶碗 径155 高95 重390 萩 茶碗 径155 高95 重355 萩 湯呑 径75 高83 重382 萩 煎茶茶碗 径65 高65 重113 #
by hatori-tougei
| 2007-10-25 00:35
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