タグ:天然酵母パン ( 4 ) タグの人気記事


2009年 06月 07日

ラスク

できそこないのリンゴ酵母パンをうすくスライス
160℃のオーブントースターに10分
蜂蜜を塗り、230度で5分
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チョッピリ酸味も、またいい。
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by hatori-tougei | 2009-06-07 00:07 | たべもの | Trackback | Comments(0)
2007年 10月 10日

パンの季節

くるみパン
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by hatori-tougei | 2007-10-10 23:57 | たべもの | Trackback | Comments(6)
2007年 04月 13日

ベーグル

アリさんが1000匹?
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パン生地を撚ってドーナッツ状、
1,2分熱湯にくぐらせて黒ごまをまぶす、
パンと同じように両面グリルで15~20分、
表はパリッ、中はもっちり。
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by hatori-tougei | 2007-04-13 23:56 | たべもの | Trackback | Comments(0)
2007年 04月 10日

こだわりのパンづくり

お町のきらいなこだわりは、
d0105560_1202286.jpgお買い物はめったにしない、
そのくせパンは欠かせない、
そこでパンも作ってしまう。

巷にうようよ酵母菌、
干しブドウ、リンゴ、梨、
発芽玄米、ぶどうに、紅茶、
ずぼらな性格には紅茶が一番、
パックの紅茶5,6袋の中身を出して、
呑み残しの紅茶に20%の黒糖をいれて
ビンの中でかき混ぜる。
パン焼き機の生種おこしで2,3日置くと茶葉が上る、d0105560_121176.jpg
これで、元種のできあがり。
(以後、使った量の黒糖入り紅茶を足して生種おこしで6時間)
次に、これに等重量の全粒粉を混ぜ合わせ、
おなじく、6時間ほどで2倍に膨む、
これが中種。
はるゆたかと全粒粉を200gに中種90g、紅茶90cc砂糖大匙1に塩小さじ1、バター少々、
パン焼き機で捏ねて約、24時間(15℃)、(25℃で12時間)、
濡れフキンをかけて、あとは、倍に膨らむのを待つばかり。
充分膨らんだら、たたいてガス抜き、
スケッパーで切り分けて、濡れフキンをかけてレンジの発酵で30分、   d0105560_1241363.jpg
ナッツ類をトッピングして薪窯と行きたいが、今回は
電子レンジの両面グリル(300℃)で、10分空焚き後、約10~12分で焼き上がり。





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by hatori-tougei | 2007-04-10 01:40 | たべもの | Trackback | Comments(0)